食品的安全工程一直以來都是全民大眾十分關(guān)注的焦點(diǎn)，面對越來越豐富的物質(zhì)生活，我們在欣喜的同時(shí)也無奈地發(fā)現(xiàn)，假冒偽劣產(chǎn)品有逐年上升的勢頭。葡萄酒行業(yè)可以稱之為高利潤行業(yè)，正因?yàn)槔嬲T惑，許多不法分子挺而走險(xiǎn)，制假售假，而假酒害人的新聞也時(shí)有報(bào)道。葡萄酒供應(yīng)鏈的最末端是消費(fèi)者，如何做好供應(yīng)鏈管理中的客戶管理，做到對客戶負(fù)責(zé)、對自身商品的品質(zhì)負(fù)責(zé)，至關(guān)重要。對葡萄酒企業(yè)來說就是要做好葡萄酒產(chǎn)品的防偽管理，把控好葡萄酒供應(yīng)鏈的最末端——消費(fèi)者的利益和安全，同時(shí)也是維護(hù)商家自身利益的關(guān)鍵。
但就目前來說，葡萄酒商品的防偽處于一個(gè)比較尷尬的局面，一方面企業(yè)投入了大量資金進(jìn)行防偽技術(shù)的研究，而另一方面這些技術(shù)總是很快就被造假者復(fù)制，葡萄酒企業(yè)面對被仿制的現(xiàn)象深惡痛絕，但又顯得有些束手無策。因此，我國的葡萄酒行業(yè)急需一種高科技含量的、難以被復(fù)制的并且真正行之有效的防偽技術(shù)。
RFID技術(shù)在國外酒業(yè)防偽追蹤的應(yīng)用
南非酒業(yè)巨頭KWV公司（是南非最不不葡萄酒公司之一）采用RFID技術(shù)（無線射頻識(shí)別技術(shù)）追蹤存儲(chǔ)葡萄酒的木桶。由于這種木桶造價(jià)昂貴，并且KWV公司的葡萄酒品質(zhì)跟存儲(chǔ)所用的木桶使用年份和次數(shù)有密切關(guān)系，因此KWV利用當(dāng)?shù)豏FID研究會(huì)提供的系統(tǒng)，并采用RFID電子標(biāo)簽，幫助追蹤木桶的位置、使用的次數(shù)和需要訂購新桶的時(shí)間。新桶入庫時(shí)，KWV員工為每只新桶打上一枚標(biāo)簽，上面記錄木桶的基本信息，然后員工采用一臺(tái)手持讀寫器來讀取每個(gè)標(biāo)簽的ID號(hào)，并通過Wi-Fi連接直接發(fā)送到公司的數(shù)據(jù)監(jiān)控系統(tǒng)，系統(tǒng)的木桶追蹤軟件為每個(gè)桶建立一個(gè)記錄。在一個(gè)木桶的生命周期里，KWV公司員工可以通過ID碼來尋找每個(gè)木桶，查詢木桶的使用情況，木桶的使用時(shí)候、所處位置和使用狀況，及木桶的背景資料，如制桶商等。
國外一些葡萄酒生產(chǎn)商在應(yīng)用RFID技術(shù)進(jìn)行防偽管理上有較優(yōu)異的做法，比如美國的eProvenance公司就從兩個(gè)方面入手，將RFID技術(shù)應(yīng)用在葡萄酒的防偽追蹤上。第一，每支葡萄酒的酒瓶都打上RFID標(biāo)簽，該標(biāo)簽使用13.56MHz頻段，內(nèi)嵌在硬塑料上并置于酒瓶的瓶底，在標(biāo)簽的芯片外表上印有專屬于這支葡萄酒的僅有ID編碼。這個(gè)編碼對應(yīng)著數(shù)據(jù)中心里這支葡萄酒的全部信息，葡萄酒公司通過Web瀏覽器就能訪問。這能很不不鑒定出酒瓶是否屬于偽造。第二，eProvenance為每個(gè)酒瓶的瓶頸處都設(shè)置了防偽的瓶封。該瓶封是一項(xiàng)獲得專利的防偽設(shè)計(jì)，上面有專利隱形防偽墨水，通過葡萄酒生產(chǎn)商隨包裝附送的一個(gè)簡單的手持式讀寫器，憑讀寫器就能讀取油墨印字，消費(fèi)者可以簡單直觀而又準(zhǔn)確的判斷該瓶葡萄酒的真?zhèn)?，以及確定酒瓶的密封性，有沒有被擅自開啟。
從以上的案例中我們可以借鑒一些做法：目前很多葡萄酒企業(yè)為了搶占高端客戶市場，投入很高的成本推出產(chǎn)品的精裝版，這類產(chǎn)品無論是酒瓶本身還是外包裝，對于企業(yè)來說都是一筆不小的開支。若能成功借鑒KWV公司的木桶追蹤做法，企業(yè)在這類高檔產(chǎn)品外包裝和酒瓶上也打上RFID標(biāo)簽，并建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)中心對其去向進(jìn)行跟蹤，制定規(guī)范的企業(yè)自我回收制度對這類外包裝和酒瓶進(jìn)行回收再利用。如此，不僅能為企業(yè)節(jié)省下昂貴的新瓶制造費(fèi)用，還能有效的打擊造假者對高檔產(chǎn)品空瓶回收用于造假的行為，在一定意義上也是一種有效的產(chǎn)品防偽管理。特別是在RFID標(biāo)簽技術(shù)日漸成熟，造價(jià)成本越來越低的形勢下，于商品上應(yīng)用該技術(shù)進(jìn)行防偽減少企業(yè)損失的投入產(chǎn)出比是可觀的。
RFID技術(shù)在我國酒業(yè)防偽追蹤的應(yīng)用
或許是受到國外葡萄酒企業(yè)優(yōu)異的RFID防偽技術(shù)的影響，國內(nèi)的一些葡萄酒廠商在電子標(biāo)簽防偽管理上走在了行業(yè)的前面。譬如張?jiān)＞魄f09年4月即為了防止竄貨、杜絕假冒偽劣產(chǎn)品而成為國內(nèi)首家在生產(chǎn)領(lǐng)域大規(guī)模應(yīng)用RFID技術(shù)的酒類企業(yè)。
在我國的白酒行業(yè)，五糧液、茅臺(tái)等作為國內(nèi)高端品牌的代表，一直是造假者偽造的重點(diǎn)目標(biāo)，因此這些企業(yè)有很強(qiáng)的品牌意識(shí)，并投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過同行力度的人力財(cái)力用于品牌保護(hù)方面的研究。2009年初期，五糧液集團(tuán)啟動(dòng)了RFID技術(shù)防偽項(xiàng)目，并于同年11月順利完成，交付使用，整個(gè)項(xiàng)目投入人民幣二億元，旨在構(gòu)建一個(gè)完整的RFID整體解決平臺(tái)。項(xiàng)目初期，五糧液集團(tuán)以年用量兩千萬枚以上的RFID防偽標(biāo)，初步實(shí)現(xiàn)高端品牌RFID技術(shù)的防偽應(yīng)用，與之同期、同步推出的多功能RFID查詢識(shí)別器和專賣店RFID查詢設(shè)備及手持式查詢設(shè)備分別在八百套和兩千套以上。龐大的資金投入，預(yù)示著五糧液集團(tuán)對RFID標(biāo)簽滿足五糧液高端產(chǎn)品的防偽管理持很高的信心。
但總體上說來，國內(nèi)酒企的防偽管理還是比較弱，一些葡萄酒高端品牌完全有必要也有能力采用國外優(yōu)異的RFID技術(shù)對產(chǎn)品進(jìn)行防偽追蹤管理，在今后的發(fā)展中，可以借鑒國外葡萄酒業(yè)的成功做法，結(jié)合國內(nèi)的實(shí)際情況，加以應(yīng)用。
RFID技術(shù)在葡萄酒防偽管理中的具體應(yīng)用
一種新技術(shù)從興起到被廣泛應(yīng)用必然要經(jīng)歷一個(gè)漫長的階段，RFID技術(shù)在防偽管理中的優(yōu)勢何在？國內(nèi)葡萄酒企業(yè)該以什么樣的模式將RFID技術(shù)應(yīng)用到防偽管理中去呢？
RFID技術(shù)運(yùn)用于葡萄酒防偽管理的優(yōu)勢
目前國內(nèi)大多葡萄酒企業(yè)運(yùn)用的防偽手段存在三個(gè)普遍的弊端：一是多數(shù)的防偽標(biāo)識(shí)技術(shù)含量較低，容易復(fù)制；二是防偽標(biāo)識(shí)的判斷過程教復(fù)雜，消費(fèi)者不易接受；三是整體上的管理漏洞讓這些防偽手段無法順利發(fā)揮作用。相比之下，RFID防偽標(biāo)簽具備更合適行業(yè)需要的優(yōu)勢：
1.對應(yīng)著單個(gè)商品，RFID標(biāo)簽擁有專業(yè)的ID編碼，這個(gè)編碼是無法仿制的；
2.相對于傳統(tǒng)的條形碼，RFID標(biāo)簽非紙制品，不易磨損，且不存在污染、撕毀的情況，另外還有防水防磁性的特點(diǎn)；
3. RFID標(biāo)簽可以不僅能讀，還可以寫入，存儲(chǔ)量大也讓其較條形碼更方便；
4.電子標(biāo)簽的讀寫器的物理接口不直接對商品的最終消費(fèi)者開放，這一點(diǎn)可以有效的保證標(biāo)簽包含信息的準(zhǔn)確性；
5. EPC-RFID標(biāo)簽（即含有EPC編碼的RFID標(biāo)簽）的技術(shù)含量較高，芯片制作成本較高，制作工藝較傳統(tǒng)防偽標(biāo)識(shí)復(fù)雜，小規(guī)模生產(chǎn)的造假者一般無法承受如此的高成本；
6. RFID標(biāo)簽可以做到一次讀寫大量目標(biāo)商品，高效且數(shù)據(jù)處理全自動(dòng)；
RFID的種種優(yōu)勢，都預(yù)示著這項(xiàng)技術(shù)在今后的葡萄酒防偽跟蹤管理中將會(huì)被越來越廣泛的推廣和應(yīng)用。
RFID技術(shù)運(yùn)用于葡萄酒防偽管理的模式
鑒于RFID技術(shù)在酒類行業(yè)防偽管理中的卓越優(yōu)勢，我國的葡萄酒行業(yè)理應(yīng)在借鑒國外同行防偽管理成功案例的基礎(chǔ)上，根據(jù)自身的特點(diǎn)，運(yùn)用RFID技術(shù)摸索一套合適自家企業(yè)的防偽追蹤管理辦法，建立起一套完整的防偽體系。
一個(gè)合格的酒類防偽系統(tǒng)需要滿足兩個(gè)最基本的要求：第一是無法被造假者復(fù)制，第二則是一次開啟即失效，不能被回收再利用?；赗FID技術(shù)的葡萄酒防偽管理系統(tǒng)應(yīng)包括以下四大模塊。
1.系統(tǒng)管理模塊。負(fù)責(zé)管理以及維護(hù)整個(gè)防偽系統(tǒng)的工作運(yùn)轉(zhuǎn)?？梢栽O(shè)置一個(gè)或者多個(gè)系統(tǒng)管理員進(jìn)行系統(tǒng)管理，管理員根據(jù)級(jí)別不同權(quán)限也不同，最高管理員可以查看包括防偽碼數(shù)據(jù)庫在內(nèi)的系統(tǒng)內(nèi)所有數(shù)據(jù)，而出于安全管理的角度考慮，一般的管理員僅擁有葡萄酒商品數(shù)據(jù)恢復(fù)、備份、數(shù)據(jù)清理和投訴處理管理等基本權(quán)限。
2.產(chǎn)品信息管理模塊。該模塊針對商品的信息進(jìn)行記錄，包括酒箱和葡萄酒單個(gè)個(gè)體的信息記錄。葡萄酒產(chǎn)品的詳細(xì)信息包括品種、生產(chǎn)日期、規(guī)格等各種參數(shù)，這些數(shù)據(jù)在產(chǎn)品出廠封裝時(shí)寫入酒箱和酒瓶上的RFID標(biāo)簽中。
3.防偽驗(yàn)證管理模塊。這是整個(gè)系統(tǒng)的核心模塊，包括幾個(gè)部分：
首先是防偽碼的管理。除去基本的商品批次和序列號(hào)等編碼，系統(tǒng)可以為每個(gè)商品設(shè)置一個(gè)單獨(dú)的防偽碼：每瓶葡萄酒都具備自己的EPC編碼，對應(yīng)這個(gè)編碼并按照一定的編碼規(guī)則，系統(tǒng)會(huì)給每瓶葡萄酒生成一個(gè)專業(yè)的防偽碼，并記錄在防偽碼數(shù)據(jù)庫中。該防偽碼除了包含與商品EPC編碼對應(yīng)的葡萄酒基本信息外，還記錄著這個(gè)商品的批次、序列號(hào)以及銷售區(qū)域代碼。葡萄酒防偽識(shí)別的關(guān)鍵就在于這個(gè)防偽碼，為了保證防偽管理的有效性，除了防偽管理系統(tǒng)的最高管理員可以查看，一般的系統(tǒng)管理員和葡萄酒經(jīng)銷商是無法讀出該防偽碼的，但商品批次及序列號(hào)是可以表明在葡萄酒外包裝上的，以便于消費(fèi)者進(jìn)行驗(yàn)證。
其次是讀寫器管理。設(shè)置有讀寫器的站點(diǎn)，如經(jīng)銷商、零售商甚至超市、酒店等，其使用的讀寫器需要經(jīng)過在企業(yè)注冊認(rèn)證之后方能生效，讀取電子標(biāo)簽的數(shù)據(jù)。
第三就是整個(gè)防偽管理模塊中最關(guān)鍵的部分，防偽驗(yàn)證管理。這個(gè)管理過程涉及的過程大致可以分為三部分：防偽識(shí)別器、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)以及防偽模式的設(shè)計(jì)。
a.防偽識(shí)別器的組成。葡萄酒企業(yè)可以和政府有關(guān)部門合作，在固定站點(diǎn)設(shè)置防偽識(shí)別器(ICE)。作為提供給廣大消費(fèi)者檢測手中商品真?zhèn)蔚慕K端設(shè)備，ICE站點(diǎn)應(yīng)該廣泛分布，方便尋找，比如在葡萄酒的銷售點(diǎn)可以直接設(shè)置檢驗(yàn)站點(diǎn)。具體說來，ICE由三部分組成：閱讀器、處理器和中間件。閱讀器用來讀取酒瓶上EPC編碼信息；接著處理器將閱讀器捕獲的編碼進(jìn)行處理、傳送、查詢，最后以視頻顯示方式告知消費(fèi)者商品的真?zhèn)谓Y(jié)果；因?yàn)椴煌钠咸丫破髽I(yè)也許會(huì)選擇不同的閱讀器，所以需要中間件將不同的閱讀器與處理器相連。
b.數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)由三個(gè)模塊構(gòu)成，除去與終端消費(fèi)者直接接口的防偽識(shí)別器，還包括數(shù)據(jù)采集模塊和數(shù)據(jù)交換模塊。在數(shù)據(jù)采集模塊中，葡萄酒企業(yè)的倉庫、生產(chǎn)部門和物流過程的產(chǎn)品相關(guān)信息都以數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)為途徑，進(jìn)入到數(shù)據(jù)交換模塊；在數(shù)據(jù)交換模塊，葡萄酒企業(yè)數(shù)據(jù)中心接收從數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)傳輸過來的葡萄酒產(chǎn)品在各個(gè)環(huán)節(jié)的詳細(xì)信息，并對信息進(jìn)行一記錄，當(dāng)商品信息有變動(dòng)時(shí)，數(shù)據(jù)中心的信息也同步更新；當(dāng)防偽識(shí)別器中的處理器將消費(fèi)者手中葡萄酒產(chǎn)品信息傳送到讀寫器系統(tǒng)平臺(tái)上之后，平臺(tái)以處理不不數(shù)據(jù)向葡萄酒企業(yè)數(shù)據(jù)中心查詢，查詢結(jié)果反饋至讀寫器系統(tǒng)平臺(tái)，再通過處理器向消費(fèi)者顯示產(chǎn)品的真?zhèn)谓Y(jié)果。
對于客戶端來說，具體的防偽識(shí)別過程如下：當(dāng)葡萄酒產(chǎn)品售出后，消費(fèi)者將置于酒瓶上的電子標(biāo)簽靠近讀寫器(可在葡萄酒零售點(diǎn)就近設(shè)置，方便消費(fèi)者操作)，在RFID天線感應(yīng)的范圍內(nèi)，讀寫器獲得該瓶葡萄酒的專屬編碼，并將編碼發(fā)送回葡萄酒企業(yè)的數(shù)據(jù)中心接收驗(yàn)證，若該酒是真品，則在處理器上顯示此酒的相關(guān)信息；若該酒為偽造品，則發(fā)出報(bào)警信號(hào)。
c.防偽模式的設(shè)計(jì)。在驗(yàn)證所購買的葡萄酒產(chǎn)品是真品后，消費(fèi)者可以放心消費(fèi)，為了確保防偽標(biāo)識(shí)安全使用，并且不讓造假者有機(jī)會(huì)回收利用，將RFID標(biāo)簽的讀寫模塊和信息存儲(chǔ)芯片分置于軟木塞和瓶身，在開瓶時(shí)防偽標(biāo)簽即被破壞。這個(gè)過程是不可逆的，一旦開啟軟木塞，標(biāo)簽就不能恢復(fù)、無法回收。這種物理破壞避免了造假者回收空瓶、灌裝劣質(zhì)酒。
4.記錄查詢模塊。這個(gè)模塊的功能在于保存消費(fèi)者的查詢記錄其中的一些數(shù)據(jù)比如說查詢次數(shù)的區(qū)域分布、時(shí)間分布等信息，可以為企業(yè)的決策、物流、貨品配送提供參考。
另外，這個(gè)防偽系統(tǒng)在設(shè)計(jì)的時(shí)候，還可以添加一些附加功能，比如設(shè)置中獎(jiǎng)模塊，隨機(jī)的抽簽來查詢客戶派送獎(jiǎng)品，可以吸引消費(fèi)者養(yǎng)成先查詢、后消費(fèi)的習(xí)慣，更不不打擊制假販假行為。
小結(jié)
1.葡萄酒的RFID防偽管理系統(tǒng)對商品設(shè)置防偽碼，并且防偽碼對商家不可見，杜絕不法商家鉆空子，在獲取一部分防偽碼后進(jìn)行仿造；一般的系統(tǒng)管理員也不能獲得防偽碼，更加確保了防偽碼真正能起防偽作用，系統(tǒng)安全性有保障。
2.防偽識(shí)別過程簡單并且顯性化。若能在葡萄酒的銷售點(diǎn)都同時(shí)建立查詢站點(diǎn)，則消費(fèi)者的防偽識(shí)別過程就變得方便起來，而且查詢過程簡單易操作，反饋的信息無需消費(fèi)者額外操作，直接以視頻顯示的方式展現(xiàn)。
3.防偽管理系統(tǒng)的設(shè)備難以仿制。RFID防偽管理系統(tǒng)的技術(shù)含量很高，現(xiàn)有的技術(shù)難以做到仿制，就算有造假者有意仿制，所需的設(shè)備和制造的手段都需要很高的成本，單憑這一點(diǎn)，該系統(tǒng)本身就具備很高的防偽性。
4.以一次開啟即自毀軟木塞的防偽模式，確保了防偽標(biāo)簽的僅有性，有效防止標(biāo)簽被再利用，同時(shí)還能以查詢記錄為依據(jù)，對葡萄酒產(chǎn)品進(jìn)行追蹤。
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